Llevar a ebullición 250 cc de agua (aproximadamente un vaso bien lleno) con un poco de sal. Retirar el cazo del fuego, echar los 250 gr de cus-cus, remover rápido y dejar reposar tapado durante 5 minutos. Reservar.

Poner el aceite en una sartén y sofreír la verdura cortada en cuadraditos pequeños hasta que esté blanda (unos 15 minutos). Reservar.

En una sartén grande antiadherente echar las nueces troceadas y tostarlas durante 5 minutos sin dejar de remover. Añadir entonces el cus-cus y las verduras, removiendo bien durante unos minutos. Servir recién hecho.

500 gr. de Seitán o gluten o doscientos gramos de carnita (soja texturizada).

2 cebollas medianas bien picaditas.

4 huevos.

1 cucharada sopera de perejil.

Aceite de oliva (opcionalmente un poco de mantequilla o margarina no hidrogenada).

Láminas de pasta filo o pasta brick (tipo hojaldre) para hacer pastela

3 cucharadas de azúcar a ser posible glaseé (en polvo), 1 cucharada de miel, 2 cucharadas soperas de canela y 150 grs. de almendras troceadas, sin piel y fritas (con apenas unas gotas de aceite se doran en segundos).

Una pizca de azafrán, cúrcuma, jengibre y nuez moscada.

Sal marina.

Saltearemos la cebolla y cuando le falte un par de minutos le añadiremos el Seitán (gluten) o la carnita (antes 30 minutos en remojo), a trozos muy pequeñitos. Cuando esté todo bien doradito pondremos el perejil troceado y un minuto más tarde todas las especias.

Removemos un poco y añadiremos un dedito de agua para que el sabor se vuelva mas intenso.

Cuando se haya evaporado el agua añadiremos los huevos, bien batidos, y a fuego muy lento. Hay que ir removiendo continuamente a fin de evitar que se compacte todo como en una tortilla.

Untaremos la fuente o tartera con unas gotas de aceite o mantequilla y encima pondremos las hojas de la masa (la parte más brillante mirando hacia el fondo de la fuente o tartera). Vamos extendiendo las hojas de modo que cubran todo el interior y que sobresalgan un buena parte de la fuente (luego ayudarán a tapar la pastela).

Pondremos una capa de la almendra molida, azúcar y canela.

Taparemos esta capa con las hojas de masa (hay quien las pinta con un poco de mantequilla fundida) y encima pondremos otra capa con el relleno que hemos cocinado (que debe de quedar sin líquido a fin de no humedecer las hojas).

Cubriremos con mas hojas y “sellaremos” la pastela con la parte sobrante de los lados.

Pintaremos la pastela con yema de huevo para darle un aspecto más dorado.

Ahora ya la podemos poner al horno a 180º, entre 15 y 20 minutos.

Cuando la sacamos podemos espolvorear por encima un poquito más de azúcar en polvo y canela.

250 gr. de habas secas.

1 cebolla.

1 diente de ajo.

Perejil.

Harina.

Polvo para hornear.

Comino.

Sal (preferentemente marina).

Aceite de oliva.

Se pelan las habas desechando la capa gruesa que las protege y se dejan en remojo con agua durante unas seis horas. Luego se escurren bien.

Se ponen en una batidora y se les añade la cebolla previamente pelada y troceada, un manojo de perejil, el diente de ajo sin piel, una cucharadita de comino en polvo, sal a gusto y una pizca de polvo para hornear.

Una vez que la mezcla tenga consistencia de puré se vierte en un bol y se deja durante un rato en un lugar cálido para que aumente.

Cuando esto ocurra, se le añade un par de cucharadas de harina que se mezclan bien con la pasta de habas y se van formando pequeñas bolitas (no mayores que el tamaño de una nuez grande cada una), y se vuelve a dejar que repose la preparación durante unos veinte minutos; luego las bolitas se pasan por harina.

En una sartén honda se pone a calentar aceite de oliva que debe alcanzar la temperatura exacta en que cuando echemos una miga de pan en el mismo comiencen a formarse en torno a ella unas burbujitas que indican que está a punto.

Este grado de calor del aceite debe comprobarse siempre que se vaya a freír, ya que es aquel que cocina los alimentos de modo que queden tiernos por dentro a la vez que se forma una capa crujiente por fuera, sin que la grasa penetre en su interior.

Se van echando las bolitas de falafel y, a medida que estén doradas, se recogen con espumadera para ir colocándolas sobre una bandeja o plato con papel absorbente para que escurra el aceite sobrante.

1 taza de cous-cous precocido (se vende en herbolarios y comercios árabes).

2 cucharadas soperas de hierbabuena o menta fresca bien picadita.

1 cucharada sopera de perejil o cilantro en hojas picado bien fino.

3 tomates cortados a cuadraditos pequeños.

1 cebolla grande cortada finamente.

Zumo de 3 limones.

1 pepino a trocitos.

Aceite de oliva extra virgen, al gusto.

Una pizca de sal marina.

Aceitunas negras.

Una cucharadita pequeña de comino.

Tras poner el cous-cous precocido dentro de un recipiente verteremos sobre él una taza de agua hirviendo y salada (en el agua ya hemos puesto la sal y el comino).

Trascurridos unos diez minutos el cous-cous ha absorbido toda el agua y ya está listo.

Con un tenedor iremos removiendo el cous-cous de modo que quede sueltecito.

Añadiremos todos los ingredientes y los removeremos bien.

Las aceitunas las pondremos encima para crear más colorido.

Normalmente se pone en el frigorífico (heladera) hasta que esté bien fresquito.

2 vasos de harina de trigo.

1 1/2 vaso de azúcar, a ser posible en polvo.

1 vaso de nata.

Frutos secos variados (almendras, nueces, avellanas, etc…) bien troceados pero no molidos.

Aceite de oliva.

Amasaremos bien la harina junto al azúcar y la nata.

Untaremos un molde con un poquito de aceite de oliva.

Encima extenderemos la masa intentando que quede toda bien uniforme.

Para finalizar esparciremos los frutos secos bien repartidos sobre toda la masa.

Lo pondremos al horno (previamente calentado)a fuego medio.

El tiempo de horneado depende del grosor de la masa. Si pinchamos la masa con un tenedor y sale limpia es que ya está bien cocida. Suele tener ya un color dorado.